| Tempo di preparazione: | 5 minuti |
|---|---|
| Tempo di cottura: | 10-15 minuti |
| Porzioni: |
Ingredienti
250 g di burro
3 scalogni
2 cucchiai di dragoncello
1 cucchiaino di cerfoglio
4 cucchiai di acqua
2 cucchiai di vino bianco
2 cucchiai di aceto di vino bianco
4 tuorli d’uovo
Concassea di pomodoro:
1 kg di pomodori
2 l di acqua
Ricette di base
- Taglia il burro a cubetti. Trita finemente gli scalogni e il dragoncello nel Food Processor e mettili da parte. Quindi, trita separatamente il cerfoglio e tienilo da parte.
- Versa nel recipiente gli scalogni tritati, l’acqua, il dragoncello, il vino bianco e l’aceto. Non montare utensili sull’apparecchio, ma regola la temperatura a 140ºC, la velocità di mescolamento a 3 e fate ridurre di 2/3. Porta la temperatura a zero e lascia raffreddare.
- Inserisci il Gancio a mezzaluna e imposta la temperatura a 100°C. Aggiungi i tuorli d’uovo. Imposta la velocità di mescolamento a 3, quindi lavora fino a ottenere un composto di consistenza leggera. Abbassa la velocità a 1 e regola la manopola della temperatura su 80-85°C.
- Una volta raggiunta la temperatura, controlla che le uova si siano addensate. In caso contrario, alza la manopola della temperatura di qualche grado finché le uova si addenseranno, ma fai attenzione a non farle rapprendere. Aggiungi un poco per volta i cubetti di burro e continua a lavorare la salsa fino a incorporarli completamente. Se usi il burro chiarificato, versalo a filo assicurandoti che venga incorporato bene nella salsa. Alla fine, unisci il cerfoglio e il dragoncello.
- Conserva in frigorifero in un contenitore accuratamente pulito.
Attrezzature impiegate:
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