Polpettone farcito
Dosi per 4 persone:
2 uova
1cucchiaino sale
1 cucchiaio pangrattato
2 spicchi d’aglio
prezzemolo
4 sottilette
2 fette prosciutto cotto
500 gr. carne macinata
500 gr. acqua
50 gr. parmigiano grattugiato
pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 6 aglio e prezzemolo: 3 sec a vel. 6. Aggiungere il pangrattato, le uova, il parmigiano, la carne, il sale e il pepe mescolare per 15 sec. a vel. 2. Stendere il composto così ottenuto su carta stagnola e farcirlo con il prosciutto e le sottilette. Avvolgerlo aiutandosi con la stagnola e sistemarlo nel Varoma unto di olio, togliendo la stagnola. Inserire nel boccale l’acqua: 6min. a 100° vel. 1. Posizionare il Varoma e cuocere 30 min. a Varoma a vel. 1.
Consigli:
A piacere nel boccale al posto dell’acqua si può cuocere una minestra o un sugo.
Polpette al vino
Dosi per 5/6 persone:
500 gr. carne macinata
1 uovo
1 panino ammollato nel latte
1 ciuffo prezzemolo
30 gr. parmigiano grattugiato
40 gr olio
200 gr. vino
300 gr. acqua
1 cucchiaio dado Bimby
mezza cipollina
poco rosmarino
farina
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tritare il parmigiano e il prezzemolo per 10 sec. a vel. Turbo . Unire la carne, l’uovo, il pane ammollato, il sale e il pepe: 30 sec. a vel. 3. Formare delle polpettine, passarle nella farina e sistemarle nel Varoma e nel suo vassoio unti d’olio. Inserire nel boccale l’olio, il rosmarino e la cipolla: 3 min. a 100° vel. 4. Aggiungere il vino, l’acqua, il dado posizionare il Varoma e cuocere 30 min. Varoma vel. 3. Disporre le polpette in un piatto di portata e servirle con il sugo di cottura.
Involtini al prosciutto
Dosi per 5/6 persone:
600 gr magatello di vitello (12 fettine sottili)
30 gr. parmigiano
100 gr. prosciutto crudo
prezzemolo
basilico
50 gr. pelati
mezzo spicchio aglio
40 gr. olio
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale il prezzemolo, il basilico, l’aglio e il parmigiano:10 sec a vel. 9. Con questo trito farcire ogni fetta di carne, aggiungendo una fettina di prosciutto crudo e poco sale. Formare degli involtini e sistemarli in piedi nel cestello unto d’olio. Mettere nel boccale i pomodori, l’acqua, il sale e il pepe, inserire il cestello e cuocere 20 min. a 100° vel. 4 e 10 min. a Varoma vel. 4. Disporre gli involtini sul piatto di portata, aggiungere l’olio nel boccale vel. 2 per 5 sec. e servire gli involtini con il loro sugo.
Polpettone freddo estivo
Dosi per 4 persone:
400 gr. carne macinata
1 uovo
1 peperone
1 cipolla
40 gr. pangrattato
30 gr. latte
30 gr. parmigiano
prezzemolo
1 litro acqua
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6 il peperone, il prezzemolo, la cipolla e continua per 3 sec. Aggiungere pangrattato, formaggio, latte uovo, sale e pepe e amalgamare per 10 sec. a vel. 6. Unire la carne vel. 5 per 15 sec. spatolando. Formare il polpettone, sistemarlo nel Varoma unto di olio. Inserire nel boccale l’acqua: 30 min. a Varoma vel. 3. Dopo 6 min. posizionare il Varoma sul coperchio e terminare la cottura. Togliere il Varoma e lasciar raffreddare. Quando il polpettone sarà completamente freddo tagliarlo a fettine sottili e servirlo con maionese e altre salse a piacere.
Consigli:
Volendo prima di tagliarlo a fette si può gratinarlo in forno a 200° per 10 min. circa .
Lenticchie con salamelle al vapore
Dosi per 4/5 persone:
300 gr. lenticchie
50 gr. cipolla
30 gr. olio
6 foglie di salvia
30 gr. pancetta a dadini
un cucchiaio dado Bimby
700 gr. acqua
5 salamelle
sale q.b.
Preparazione:
Mettere le lenticchie in una ciotola, ricoprirle abbondantemente con acqua e lasciarle a bagno per circa 6 ore. Nel boccale inserire la cipolla, la salvia, la pancetta e l’olio 4 min. 90-100° vel. 1. Aggiungere 500 gr. di acqua calda 15 min. 100° vel. 1. Posizionare il Varoma con le salamelle sopra il boccale e cuocere per 25 min. a Varoma vel. 1. Questo piatto è ottimo servito con polenta.
Consigli:
Se le lenticchie dovessero risultare troppo liquide basta lasciarle nel boccale per altri 5 min. prima di servirle. In alternativa alle salamelle è possibile utilizzare un salame sopraffino precotto cuocendolo nel Varoma 30 min. nella sua stagnola.
Spezzatino di agnello con carciofi
Dosi per 4/5 persone:
600 gr agnello
50 gr. olio extravergine di oliva
1 scalogno
100 gr. di vino bianco secco
2 carciofi
300 gr. di brodo o acqua e dado Bimby
1 gambo di sedano
1 rametto di rosmarino
1 spicchio aglio
prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Mettere nel boccale olio, scalogno, aglio, rosmarino e sedano 2 min. a 100° vel. 4. Inserire la farfalla nel boccale aggiungere la carne infarinata e rosolare 2 min. a 100° vel. 1. Versare il vino e lasciare evaporare per 2 min. Unire i carciofi dopo averli tagliati a fettine e lasciati in acqua e limone per 15 minuti, il brodo, sale e pepe e cuocere 40 min. a 100° vel. 1. Controllare la cottura della carne, se desidera una carne molto cotta aumentare il tempo di cottura, se risultasse troppo sugo asciugare per 10 min. a Varoma. Preparare un uovo sbattuto con aggiunta di sale e pepe e prezzemolo tritato. Versare il tutto nel boccale e cuocere 5 min. a 100° vel. 1. Servire con contorno di patate e carcioficotti a Varoma, volendo si possono gratinare al forno.
Carne alla pizzaiola
Dosi per 6 persone:
500 gr. fettine di carne tenere
40 gr olio
400 gr. polpa di pomodoro
origano
1 spicchio aglio
sale q.b.
Preparazione:
Disporre nel Varoma e nel vassoio le fettine di carne condite con olio, sale, origano. Soffriggere nel boccale l’olio e l’aglio: 3 min. a 100° vel. 3. Aggiungere la polpa pronta, il sale: 20 min. a Varoma vel. 1 e dopo 5 min. posizionare il Varoma con la carne. A metà cottura rivoltare le fettine. Terminata la cottura disporre le fettine in un piatto da portata e ricoprirle con un poco del loro sugo. Con il sugo rimasto si può condire pasta o riso e servire come piatto unico.
Filetto di maiale al latte con carote
Dosi per 4 persone:
600 gr. filetto di maiale
400 gr. carote tagliate a liste
1 gambo di sedano
30 gr. cipolla
20 gr. funghi secchi ammollati
70 gr. vino bianco secco
400 gr. latte
1 cucchiaio di dado Bimby
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tagliare il filetto di maiale a fettine alte circa 3 cm. Metterle in una ciotola con un filo d’olio, sale e pepe; lasciarle insaporire per una decina di minuti. Nel boccale mettere la cipolla, il sedano a pezzetti e l’olio: 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere i funghi, sale e pepe 3 min. 100° vel. 1, unendo il vino verso la fine. Preparare ilcestello con la carne e una piccola parte dei funghi. Aggiungere nel boccale il latte e il dado: 4 min. 100° vel. 1 Inserire quindi il cestello e posizionare la vaporiera con le carote leggermente salate. Cuocere tutto per 30 min. a Varoma vel 3-4.
Pollo alle mandorle
Dosi per 6 persone:
600 gr. petti pollo
150 gr. mandorle pelate
30 gr. farina
50 gr. cipolla
40 gr. olio
200 gr brodo caldo
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tagliare il petto di pollo a bocconcini e infarinarli. Tritare metà delle mandorle a vel. 3 per 5 sec. Unire le mandorle restanti intere con 1 cucchiaio d’olio : 3 min. a 90° vel. 2. Toglierle e posarle sulla carta assorbente. Soffriggere il rimanente olio con la cipolla: 3min. a 100° vel. 4. Disporre la farfalla sulle lame, unire i bocconcini di pollo e cuocere : 3 min. a 100° vel. 1. Aggiungere il brodo e terminare la cottura per 20 min. a 100° vel. 1. Aggiustare di sale e pepe unire le mandorle e cuocere ancora 2 min. Disporre in un piatto da portata e servire ben caldo.
Cosce di pollo con verdure
Dosi per 6 persone::
8 coscette di pollo (lasciare la pelle)
30 gr. scalogno
50 gr. olio extravergine di oliva
100 gr. vino bianco secco
rosmarino
salvia
sale e pepe.
Nel varoma:
770 gr. patate a cubetti
120 gr. carote
130 gr. cavolfiore
Preparazione:
Mettere nel boccale olio e scalogno e cuocere 3 min. a 100° vel.4. Inserire la farfalla e sistemare le cosce. Incastrare fra le lame 4 cosce di pollo e sistemare sopra il resto della carne, aggiungere rosmarino, salvia, sale e pepe . Cuocere 5 min. a Varoma vel. 1. Versare il vino e cuocere 30 min. a Varoma vel.1 e posizionare il Varoma con all’interno le verdure. A fine cottura, se le verdure non sono completamente cotte, allungare di qualche minuto i tempi di cottura. Si possono utilizzare per insalata russa oppure posate un attimo nel boccale con un poco di burro per insaporirle.
Variante: purè
Durante la cottura delle cosce inserire nel Varoma 1 Kg. di patate pelate e tagliate a pezzetti piccoli oppure a fettine sottili. Quando sarà cotta la carne saranno cotte anche le patate. Togliere le cosce con il sugo dal boccale e inserire la farfalla, le patate. 30 gr. di burro, 100 gr. di latte e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata a piacere. Scaldare 2 min. a 40° vel. 3. Risulterà un ottimo purè.
Tacchino agli agrumi
Dosi per 5 persone:
700 gr. bocconcini di tacchino
40 gr. olio
mezza cipollina
sale e pepe
succo di mezzo limone
succo di mezzo arancio
succo di mezzo pompelmo
50 gr. panna
Preparazione:
Soffriggere nel boccale l’olio e la cipolla per 3 min. a 100° vel. 4. Posizionare la farfalla, unire i bocconcini di tacchino e insaporirli: 3 min. a 100° vel.1. Aggiungere il succo degli agrumi, il sale, il pepe e cuocere:30 min. a 100° vel. 1. Alla fine incorporare la panna e terminare la cottura per altri due minuti.
Petti di pollo alla salvia
Dosi per 4 persone:
500 gr. petti di pollo a fettine piccole
4 foglie di salvia
mezza cipolla
30 gr. burro
200 gr. acqua
1 dado
200 gr. latte
50 gr. fontina o emmenthal
1 tuorlo d’uovo
sale, pepe e farina q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale la cipolla e il burro: 3min. a 100° vel. 4. Aggiungere il latte, l’acqua, il sale, il pepe, il dado e cuocere:7 min. a 100 gr. vel.1. Nel frattempo infarinare le fettine di pollo e disporle con la salvia nel Varomae nel suo vassoio. Posizionarlo sul coperchio e cuocere per 15 min. a Varoma vel. 1. A cottura ultimata sistemare il pollo in una pirofila. Al fondo di cottura unire il tuorlo e il formaggio: 10 sec. a vel. 6 e versare tutto sui petti di pollo. Metterli a gratinare in forno caldo a 180° per 20 min. circa
Spezzatino con piselli
Dosi per 4 persone:
500 gr. bocconcini di vitello
40 gr. olio
mezza cipolla
50 gr. acqua
50 gr. vino bianco
2 pelati sgocciolati (o 2 pomodori)
peperoncino a piacere
200 gr. piselli surgelati
sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale l’olio e la cipolla: 3min. a 100° vel. 4. Posizionare la farfalla, unire i bocconcini di vitello infarinati e insaporirli con il vino bianco per 10 min. a 100° vel. 1. Aggiungere i pelati, il sale e cuocere 40 min. a 100° vel. 1, unendo a metà cottura i piselli.
Consigli :
Se si vuole utilizzare bocconcini di pollo o tacchino diminuire il tempo di cottura.
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