Tritacarne (Opzionale)
Numerose ricette, deliziose ed appetitose, possono essere realizzate con la carne tritata: il Tritacarne consente di preparare in casa la carne a proprio gusto, selezionando il tipo di carne e il taglio. Non solo è possibile tritare la carne di manzo ma anche quella di pollo, d’anatra e di pesce, o ancora il coniglio, ma anche la frutta secca e le verdure per preparare pâté, terrine, hamburger, polpette di pesce e ripieni per pasta e pasticci.
Le trafile
L’assortimento di trafle per il Tritacarne consente di ottenere spessori e consistenze
diverse. Le trafile a lama circolare con 3 dischi in acciaio sono disponibili in tre diverse
dimensioni: trito fine (3 mm), trito medio (4,5 mm), trito grosso (8 mm).
Trafila fine: si utilizza per la carne cruda ed il pesce quando si vuole dare una consistenza omogenea ai composti, come per le salsicce e i pâté, ai ripieni per la pasta, alle polpette di pesce stile Thai, ai wanton cinesi o ai fagottini di pasta fillo o ancora ai ravioli che possono essere preparati con le carni finemente tritate di pesce, oca, manzo o agnello.
La trafila fine è ideale per preparare velocemente il pâté di salmone affumicato:
trita il salmone e mescolalo con un po’ di panna da cucina, burro fuso, succo di limone
e sale. Lascia raffreddare per 30 minuti ed otterrai un antipasto perfetto.
Trafila media: è ideale per tritare il manzo per hamburger, carne in salsa di peperoncino rosso, polpettoni, moussaka e per preparare il ripieno per tacos messicani o ancora per polpette e kofta. In alternativa al manzo, prova il pollo per fare hamburger a basso contenuto di grassi. Questa trafila è utile anche per tritare
verdure, formaggi a pasta dura e noci.
Trafila grossa: le salsicce a grana grossa risultano perfette con questo tipo di trafila che può anche essere utilizzata anche per il trito di pâté non troppo omogenei e terrine di carne. La scorza candita può essere tritata con la trafila grossa ed utilizzata in budini e torte. Prova anche a tritare la scorza di agrumi freschi da utilizzare nella preparazione di marmellate. I formaggi a pasta dura possono essere tagliati a pezzetti e passati nel Tritacarne prima di essere aggiunti a quiches, fondute e salse.
Come usarlo
1. Inserisci la chiocciola nel corpo del Tritacarne, quindi la lama, assicurandoti che
lato tagliente sia rivolto verso l’esterno.
2. Inserisci la trafla assicurandoti che l’intaglio sia posizionato sul perno posto sul corpo macchina e chiudi con la ghiera filettata.
3. Versa il cibo da tritare sul vassoio e con il pressino spingilo delicatamente nel Tritacarne. Non riempire eccessivamente il Tritacarne, introduci un pezzo alla volta. La carne può essere tagliata in striscioline di 2,5 cm meni cibi più grandi possono essere tagliati a pezzetti di dimensioni simili.
Suggerimenti e consigli
1. Al termine dell’utilizzo del Tritacarne, introduci un paio di pezzi di pane nell’apparecchio per facilitare la fuoriuscita di eventuali residui di carne o pesce rimasti all’interno.
2. Utilizza il coperchio come piatto per raccogliere la carne macinata mano a mano
che esce dall’apparecchio.
3. Riponi l’Insaccatrice e gli Accessori per salsicce con le altre trafle all’interno
dell’apposito pressino per riporli più facilmente.
L’accessorio per salsicce e kebbe
L’Adattatore per le salsicce: al mondo esiste un’ampia varietà e tipologia di salsicce. Le salsicce fresche sono molto deperibili perciò non c’è niente di meglio che prepararle in casa. Puoi sperimentare e utilizzare qualsiasi combinazione di carni ed aromi a piacere, incluse le erbe come il rosmarino, la salvia, il timo o i semi di finocchio, l’aglio, il peperoncino rosso, lo zenzero o il limone. Puoi anche preparare salsicce di pesce, frutti di mare, noci o lenticchie.
La maggior parte delle salsicce viene preparata con l’aggiunta di pangrattato, per
far crescere di volume gli ingredienti ed alleggerire la consistenza, e di un uovo, per
legare gli ingredienti.
Come usarlo
Il dispositivo di riempimento è fissato al corpo del Tritacarne perciò, dopo aver tritato la
carne, togli la trafila e la lama e sostituiscile con il disco e l’ugello. Esistono due tipi di
ugello, uno per le salsicce più sottili l’altro per le salsicce più grosse.
L’Accessorio per le kebbe
Le Kebbe sono un piatto tradizionale mediorientale costituito da un involucro di
carne, solitamente d’agnello, a forma di cilindro e bulghur (farina). L’interno viene
riempito con carne tritata d’agnello e spezie e le estremità chiuse a formare una sorta di pacchetto. Vengono fritte in olio abbondante. La preparazione dell’involucro esterno richiede una grande abilità; gli Accessori per Kebbe gli daranno la forma voluta e lo renderanno pronto per essere farcito.
Come usarlo
1. Dopo aver tritato la carne per preparare gli involucri delle kebbe, togli la trafla e la lama e sostituiscile con gli Accessori per Kebbe, posizionando l’intaglio sul perno posto sul corpo del Tritacarne. Installa il cono e avvita la ghiera fIlettata.
2. Disponi il composto per kebbe sul vassoio e imposta la velocità a 1, quindi introduci
delicatamente il composto.
3. Taglia gli involucri delle kebbe ad intervalli di 7,5 cm e disponili su un vassoio. Quando tutto il composto è stato utilizzato, farcisci e cuoci a piacere.
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